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苹果短信不显示号码的原因可能有以下几种情况。
1、对方使用了网络电话工具拨打的电话，这种电话工具可以隐藏自己的号码，使得短信通知中无法显示对方的号码，此时可以尝试回复短信，如果能够正常接收回复，则说明对方使用的是此类工具。
2、对方使用了特殊的设置，隐藏了自己的手机号码，如果对方使用的是苹果手机，可以通过开启“隐私设置”中的“通过手机号搜索到我”开关来实现隐藏号码的目的，如果对方使用了某些特定的短信发送软件，也可能会有类似的功能，这种情况下，无法直接查询到对方的号码。
3、对方开启了短信中的“免费网络发送”功能，这种功能可以通过网络来发送短信，因此不会显示手机号码，如果对方发送的短信没有收费，那么很可能就是使用了这种功能，此时可以尝试回复短信看看是否能够正常接收回复，如果回复正常，则对方使用的是这种功能，如果对方发送的短信收费了，那么可能是其他原因导致的无法显示号码，此时可以咨询运营商客服了解具体情况。
情况仅供参考，具体原因需要根据实际情况来判断和解决，如果仍然无法确定原因，可以咨询苹果官方客服以获得更多帮助和指导。